FOTOGALERIE
Těsto:
250 g krém sýru (Philadelphia/Lučina)
50 g másla
60 g hladké mouky
20 g kukuřičného škrobu
140 g cukru krupice
100 ml plnotučného mléka
6 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
1 lžička citronové šťávy
špetka soli
1 vanilkový cukr s pravou vanilkou
POSTUP:
- Základní krém: V hrnci na mírném ohni společně rozpusťte sýr, máslo a mléko. Jakmile je směs hladká a začíná se lehce zahřívat (pozor, nesmí se začít vařit!), sundejte ji z plotny a nechte krátce zchladnout.
- Vyladění chuti: Do zchladlé směsi prosejte škrob a pečlivě ho metličkou vmíchejte. Poté postupně jeden po druhém zašlehejte žloutky, přidejte vanilkový cukr a špetku soli.
- Příprava nadýchaného sněhu: Z bílků a citrónové šťávy začněte šlehat sníh. Postupně přisypávejte cukr a šlehejte jen tak dlouho, dokud nevzniknou měkké špičky. Sníh nesmí být příliš tuhý, aby se dobře spojil s těstem!
- Sjednocení: Sníh vmíchejte do žloutkové směsi nadvakrát. Pracujte opatrně stěrkou, aby těsto zůstalo krásně provzdušněné.
- Pečení ve vodní lázni: Těsto vlijte do dortové formy (průměr 18–20 cm) vyložené pečicím papírem.
Tip: Pokud používáte rozkládací formu, obalte ji zvenku alobalem, aby do ní nepronikla voda. Formu vložte do hlubokého plechu, do kterého nalijte horkou vodu (cca 80 °C) tak, aby sahala do výšky zhruba 2 cm.
6. Čas na pečení: Vložte do trouby předehřáté na 160 °C a pečte 20 minut. Poté teplotu snižte na 140 °C a dopečte dalších 40 – 60 minut.
7. Zlaté pravidlo: Po vypnutí trouby dort nevyndávejte! Nechte ho chladnout v pootevřené troubě alespoň 15 minut, aby se nesrazil a zůstal krásně vysoký.
Přeji vám dobrou chuť a úspěšné pečení!