FOTOGALERIE
Těsto:
Žloutkový základ:
4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
40 g mléka
60 g mouky
6 g škrobu
1 lžíce citronu
špetka soli
60 g cukru
POSTUP:
-
Žloutkový základ: V misce metličkou prošlehejte žloutky s mlékem. Poté k nim prosejte mouku se škrobem a vymíchejte dokonale hladké těstíčko bez hrudek.
-
Sníh jako pírko: V čisté nádobě začněte šlehat bílky se špetkou soli a citrónovou šťávou. Jakmile směs začne pěnit, postupně za stálého šlehání přisypávejte cukr, dokud nevyšleháte krásně pevný a lesklý sníh.
-
Šetrné spojení: Polovinu sněhu vmíchejte metličkou do žloutkového základu (tím směs odlehčíte). Druhou polovinu sněhu už přidávejte velmi opatrně stěrkou, aby těsto zůstalo nadýchané a plné vzduchu.
-
Pečení na pánvi: Těsto přendejte do cukrářského sáčku. Na lehce vymazanou pánev nastříkejte vyšší hromádky těsta. Vedle lívanečků na pánev kápněte lžičku vody a okamžitě přikryjte pokličkou – pára je klíčem k jejich výšce!
-
Vrstvení a dokončení: Po chvíli na první vrstvu nastříkejte ještě trochu těsta pro větší výšku, znovu kápněte vodu a zakryjte. Jakmile spodní strana zezlátne, lívanečky opatrně otočte, opět přikryjte pokličkou a dopečte z druhé strany dozlatova.
Servírování: Podávejte okamžitě, ideálně přelité javorovým sirupem. Doporučuji být rychlí – jsou tak dobré, že z talíře zmizí rychleji, než si stihnete připravit kávu!